식당 인테리어 평면 배치(레이아웃) 노하우

이번 글에서는 식당이나 레스토랑, 음식점 인테리어에서 평면 배치(레이아웃)를 하는 노하우에 대해 이야기해보겠습니다. 식당 인테리어를 기획할 때 가장 중요하고 신중히 고민해야 하는 부분이 바로 주방과 테이블, 홀과 직원의 동선을 결정하는 평면의 배치입니다. 식당의 평면 배치는 업종의 특성, 컨셉, 메뉴 등에 따라 각각 다를 수밖에 없으며, 어떤 업장에서는 효율적인 배치가 다른 업장에서는 오히려 불편을 초래할 수도 있습니다. 따라서 자신이 운영할 매장의 컨셉과 특성에 맞춘 최적화된 레이아웃을 기획하는 것이 중요합니다. 이번에는 식당 인테리어를 준비하시는 분들을 위해 레이아웃 작업 시 놓치기 쉽지만 중요한 포인트들을 설명 드리겠습니다.

1. 주방을 먼저 배치하세요. 

외식 공간의 핵심적인 엔진 역할을 하는 곳이 바로 주방입니다. 주방에서는 음식이 만들어지고 홀 직원에게 전달되어 고객에게 서빙됩니다. 주방은 가능한 한 홀 상황을 전체적으로 볼 수 있고, 직원들과 원활하게 소통할 수 있는 위치에 배치되는 것이 좋습니다.

인테리어 디자인을 계획하기 전에 주방의 위치와 크기를 우선 결정해야 합니다. 이를 위해 주방 집기들의 사이즈와 배치를 공사 전에 미리 확정하는 것이 중요합니다. 많은 분들이 주방집기가 들어오는 시점까지 시간이 남아있다고 판단해 결정을 미루는 경우가 많습니다. 이로 인해 임의로 주방 크기를 정하고 공사를 시작하게 되는데, 공사 중 집기 배치가 결정되었을 때 공간이 부족하거나 남아돌아 평면 배치가 비효율적이 되는 경우가 빈번합니다. 또한 주방집기가 결정되어야 전체 전기 용량, 배선 작업, 설비 공사 등의 세부적인 부분도 명확해지므로, 평면도는 주방집기 스펙과 사이즈를 확정한 후 주방을 우선순위로 배치하는 것이 좋습니다.

공존의 Plus tip

주방 위치를 정할 때는 기존 급배수관의 위치, 덕트 배관이 나가는 곳과 모터 위치, 도시가스 원배관 위치를 먼저 확인하고, 이 설비들의 공사가 용이한 범위를 고려하여 배치하세요. 불필요하게 설비가 없는 곳에 주방을 배치하면 추가 비용이 발생할 수 있습니다.

2. 디자인에 앞서 기능적인 부분을 먼저 고려하세요. 

식당 인테리어 공간을 기획하다 보면 디자인과 기능적 요소가 상충되는 지점이 있습니다. 이런 경우 저는 기능적인 부분을 우선적으로 고려하라고 제안합니다. 물론 디자인적 가치를 위해 기능을 일부 희생할 수도 있지만, 특별한 경우가 아니라면 직원 동선, 손님 동선, 허가 사항 등 기능적 요소를 우선해야 운영의 효율성이 확보됩니다.

직원의 업무 동선도 고려해야 합니다. 종종 평면 배치를 할 때 서브 키친이나 서비스 스테이션, 퇴식 동선 등을 충분히 고려하지 않고 좌석 수와 편의만 고민하는 경우가 있습니다. 이럴 경우 운영 시 직원의 업무 동선과 손님 동선이 꼬여 공사 완료 후 서비스 스테이션을 추가 설치하거나 전체 배치를 조정하는 일이 발생합니다. 따라서 주방 배치 후 홀에 서브 키친이나 서비스 스테이션이 필요한지 미리 점검하는 것이 좋습니다. 

공존의 Plus tip

소방필증이 필요한 매장의 경우, 소방업체와 미리 허가 요건을 반드시 체크해야 합니다. 소방 규정은 지역마다 다르고 매년 조금씩 변경됩니다. 특히 룸이 있는 음식점은 복도 폭, 비상 동선, 비상구 위치 등을 소방 규정에 맞춰 작업해야 영업 허가를 받을 수 있습니다. 소방허가를 고려하지 않고 공사에 들어가면 나중에 공사를 다시 해야 하는 상황이 발생해 시간과 비용 손해가 큽니다. 또한 소방 허가는 마감재 사용에도 영향을 주므로 평면도 작성 단계에서 반드시 확인해야 합니다.

3. 공간 컨셉 디자인은 평면 레이아웃 작업부터 시작됩니다. 

음식점 인테리어를 구상할 때 평면 배치와 디자인을 따로 생각하는 분들이 많습니다. 특히 매장 운영 경험이 있는 분들은 평면 배치를 미리 정해놓고 디자인과 시공만을 의뢰하는 경우도 있습니다. 그럴 때 저는 "점주님의 의도는 반영하되, 디자인 시 평면 배치가 일부 변경될 수 있는 유연성을 주시면 좋겠다"고 말씀드립니다. 음식점의 컨셉은 마감재나 조명, 가구 등 눈에 보이는 요소에서만 구현되는 게 아니라, 평면 배치 단계부터 디자인을 함께 고민해야 극적인 공간 컨셉을 연출할 수 있기 때문입니다.

저희가 진행한 한 프로젝트로 예를 들어보겠습니다. 이 매장은 외부에서 파사드를 효과적으로 보여주는 것이 중요했습니다. 그래서 파사드 중앙에 양개도어를 만들고 입구를 홀 안쪽으로 배치했습니다. 전실을 만들 공간은 부족했고, 입구 바로 앞 좌석은 효율성이 떨어지기 때문에 이 공간은 카운터와 동선, 컨셉존으로 구성했습니다. 그리고 내부 공간은 세 개의 존(ZONE)으로 나누어 효율적이면서 컨셉이 명확한 배치를 완성했습니다. 이런 배치는 평면 단계에서부터 디자인을 고민하지 않으면 나올 수 없는 결과입니다. 평면 레이아웃 배치는 단순히 좌석을 배치하는 것이 아니라, 디자인을 함께 고민하며 이루어져야 합니다.

이번 글에서는 음식점 인테리어 시 평면 배치 노하우에 대해 이야기 해봤습니다. 이 글이 누군가에겐 작은 도움이 될 수 있길 바래봅니다.